Æbledumpling

Det som fikk meg til å ville lage denne oppskrifta, var setningen helt på slutten: Det er en engelsk Ret, og er ikke anvendelig til Selskab, men den forslaaer godt, og yndes meget af Børn Dette er jo en rett som kan lages oppi gryta sammen med annen mat, og som ikke krever spesielt mye arbeid….

Les mer

Krumkager nr 6. (tykke)

På sensommeren var jeg og mannen hundevakt for svigerforeldrene, og vi hadde huset deres for oss selv. Dette førte til at jeg gravde meg gjennom kjøleskapet for å finne ut om det var ingredienser nok i huset til å følge en Winsnes-oppskrift uten å gå på butikken. Grunnen til at jeg starter med nummer seks av totalt…

Les mer

Agurker

I det siste har jeg lest en hel del om agurker. Dette skulle egentlig inn i en relativt nært forestående bloggpost, men jeg kjenner det ikke blir plass, og det kan vel hende at noen er interessert i agurker på litt mer generelt grunnlag. Å ha all agurkinfoen liggende i en egen post, gjør det også…

Les mer

Ingefærpærer

Når jeg prøver ut disse oppskriftene prøver jeg vanligvis å finne ut hvordan maten ble spist i sin samtid. Jeg spør som regel skjønnlitteraturen om råd, men jeg har ikke lykkes helt med ingefærpærene. I Mennesker, boka Amalie Skram aldri rakk skrive ferdig, dukker de opp som ren dårlig samvittighet hos fru Lüders som ikke har rukket over syltinga. Hos Emil i Lønneberga, hvis…

Les mer

En tredie maade at tillave Syre

Jeg vet, jeg vet. Når det står syre i kokebøker er det nok engsyre de snakker om, men jeg kjenner ikke igjen engsyre når jeg ser den, i alle fall ikke før utpå sensommern når den ikke ansees som god å spise mer. Derfor ga jeg opp, på et vis, og plukka heller med meg en…

Les mer

Hønsekjød-suppe

Jeg må bare få dette overstått, og nå som kjøkkenet mitt er ute av drift (men mer om det senere) er vel nå et like godt tidspunkt som noe annet. Dette var en av de første oppskriftene jeg lagde, og det var ikke spesielt vellykka, og jeg ville ikke legge den opp, både fordi bildene var…

Les mer

Kirsebærkake

Store deler av Sagene ble utbygd og beplanta litt etter krigen, og jeg tror det er derfor vi i stedet for fruktfrie pen-trær har kirsebærtrær på hvert gatehjørne. Litt sure kirsebær av den typen som ikke er så gøy å slange. Og masser av de svarte små fuglekirsebæra som fuglene rensker alle trærne for før man får fatt på et eneste. Mange av…

Les mer

Østers

Fjæra, som da jeg var lita bare var befolka av forlengst avdøde muslinger og sandskjell, hadde med ett også blitt hjem for sprell levende østers. Neppe østers av typen Winsnes selv kjøpte, for det som har spredd seg i Fredrikstadtraktene er den frykta og invaderende stillehavsøstersen. Men om det ikke er norske flatøsters, er det…

Les mer

Æggelefse

Jeg har ikke så mye erfaring med lefsebakst. Har noen svake, men slett ikke behagelige minner om å steke altfor tjukke usyra lefser i tørr stekepanne på skolekjøkkenet. Tjukk rårand inni og vi hadde jo ikke med matpakke på skolekjøkkendagen. Jeg har spist bedre måltider. I min tid som museumsomviser på Borgarsyssel forsøkte engang noen…

Les mer

Rugtvebakker

I amtmannens døtre nyter «de to Søstre efter gammel Skik (…) Kaffen og de bittesmaae, hjemmebagte Tvebakker paa Sengen» hver morgen. Tvebakker kan naturligvis brukes til det meste. I alle fall bruker Winsnes dem til omtrent alt, – I pølser og kjøttkaker, til grillering og i kaker. En av min barndoms livretter, kleppmelksuppe, er hos Winsnes…

Les mer